Kuşadası Yucca Restoran Sahibi Ümit YAMAN İle Röportaj +

Ekim 2015'te AydınÖzel Gazetesinde Yayımlanan Röportajdır...

AydınÖzel Haber Gazetesi Genel Yayın Yönetmeni Adnan AYTAŞKIN ve Kuşadası Temsilcisi Kaya GAYMALI; Kuşadası Kuşadası Planet Yucca Restoran Genel Müdürü Ümit YAMAN İle Çok Özel Röportaj gerçekleştirdi.

Adnan AYTAŞKIN :

Öncelikle kendinizi tanıtır mısınız ? Nerede doğdunuz ? Nerelisiniz ? Hangi eğitimleri aldınız ?

Ümit YAMAN : 1991 Yılında Kuşadası'na Geldim

Ben Bolu'da doğdum, Üniversiteyi İstanbul'da okudum İstanbul Teknik Üniversitesi mezunuyum ancak 1991 yılında Kuşadası'na geldim aşağı yukarı 26. yılım Kuşadası'nda, yurt dışında da öğrenim gördüğüm dönemde Restoran üzerine tabi ki de hem çalışıp hem okuyordum, geçici bir dönem için 1991 yılında Kuşadası'nda Restorancılık faaliyetine başladık fakat sonra Kuşadası'nı çok sevmem, yaptığım işi çok sevmem, özellikle bu sebeplerden dolayı Kuşadası'nda kaldım.

Ümit YAMAN : Restoran İşi Yapıyorum

Kendi mesleğimi yapmadım, aşağı yukarı 26 senedir Restorancılığa devam etmekteyim bunun içerisinde dönem dönem Turizm ile bağlantılı Otel işletmeciliği yaptık, Bodrum'da şubeler açtık fakat son 7 yıldır Kuşadası'nda 2 nokta da Restoran İşletmemiz mevcut Yucca Restoran ve Carpediem Restoran olarak devam ediyoruz, Aqua Fantasy Otel içerisinde bir Corner şubemiz var orada da yine yiyecek içecek olarak devam ediyoruz.

Adnan AYTAŞKIN :

İlk Restaurant işini Kuşadasında mı yaptınız ? Niçin Kuşadasında Restoran işi yaptınız ?

Ümit YAMAN : Emekli Öğretmen Çocuğuyum

Ben Restoran işine İşletmecilik anlamında Kuşadası'nda başladım ama çalışma anlamında Yurt dışında söylediğim gibi o zaman Londra'da Dil öğrenimim ile ilgili aşağı yukarı 20 ay bulundum, Üniversiteden sonra tabi o dönemde yapılabilecek işlerin başında Türklerinde genelde yaptığı Yurt dışında Restorancılık vardı bende arkadaşlarımın yardımıyla orada Restoranlarda çalıştım, o şekilde ekonomimi götürebiliyordum çünkü Emekli Öğretmen çocuğuyum, öğrencilik yıllarımdan itibaren çalışarak aynı zamanda okulu sürdürdüğüm için ve bu çalışma yerleri genelde Restoran ve yiyecek türü yerler olduğu için altyapı orada oluştu.

Ümit YAMAN : Çocukluk Arkadaşım Vesilesiyle Kuşadası'na Geldim

Dediğim gibi hayat bazen neyin nasıl olacağını çok planlayamıyorsunuz, bende tesadüf eseri bir arkadaşım Kuşadası'nda çocukluk arkadaşım zaten Kuşadası'nda Restoran İşletmeciliğine başlamıştı benden önce, onun vasıtasıyla, onun daveti üzerine geldik, bu ilk gelişimizde daha kısa vadede bulunmaktı amacımız İstanbul'dan gelmiştim zaten o zaman İstanbul'da Mühendislik çalışmalarına başlamıştım, geçici olarak geldiğimiz Kuşadası'nı belirttiğim sebeplerden dolayı terk edemedik, bırakamadık, 1991 yılından itibaren de burada kendi işimiz ile faaliyete devam ediyoruz.

Adnan AYTAŞKIN :

1991 yılından itibaren Restoran işi yapıyorsunuz ? Kuşadası'nı  gelişimini bizzat yaşamışsınız, zamanında Kuşadası Türkiye'nin 1 numaralı Turizm Merkeziydi, şuanda gerilere düştü 3-4. gibi gerilere düştü, Kuşadası'nın gelişimini, değişimini nasıl görüyorsunuz ?

Ümit YAMAN : Önceden Küçük Otel Çoktu

Tabi Kuşadası'nın değişimi bir Turizm Merkezi olduğu için Turizme endeksli olarak bir değişim yaşıyor, bizim Kuşadası'na geldiğimiz yıllarda, başladığımız yıllarda 1991 yılında aşağı yukarı yatak kapasitesi 15-20 Bin civarındaydı, bunun yarısından fazlası Oda Kahvaltı sisteminde çalışan küçük Otel işletmeleriydi zaten beni de Ticari olarak bu olaya yönlendiren sebeplerden bir tanesi, biz bu Cuma Pazarı denen bölgeye yakın bir işyeri açmıştık, oradaki binaların neredeyse yüzde 50'i çok büyük bir bölümü Otel olarak faaliyet gösteriyordu, bunların hepsi zamanla Apartman'a dönüştü, kapandı yani o tarz Turizmin artısı yok.

Ümit YAMAN : Şimdi Her Şey Dahil Sistemi Var

Şimdi kitle Turizmine döndü her şey dahil sistemi son belki 15 yıldır geçerli oldu, Kuşadası da buna bağlı olarak Turizmini geliştirdi, daha büyük işletmeler açılmaya başlandı, 2.000-3.000 kişilik işletmeler var, küçük Otellerin devri yavaş yavaş kapandı ve bu tabi ki kendi sektörüm olarak bizi çok etkiledi, dediğim gibi 20.000 yatak kapasiteli bir yerde yatak kapasitesnin yarısı 10.000 kişi aşağı yukarı her akşam çarşıya inip yemek yerken şuanda 30.000 yatak kapasitesine sahibiz ancak bizim kendi tespitlerimize göre Kuşadası'nda o 30.000 kişiden yemek yiyen kişi sayısı 3.000 i bile bulmuyor yani yatak kapasitesi 2 katına artmış ama dışarıya yemek yemeye çıkan insan sayısı neredeyse 3'te 1'e düşmüş, e tabi bu bizim işimizi özellikle hizmet sektörünü çok zorluyor.

Ümit YAMAN : Sokağımızda 12 Restoran'dan 3 Tane Kaldı

Benim bu işletmeye başladığım 16 sene önce Yucca Restoran'ın bulunduğu Sağlık Caddesinde 16 sene önce 10-12 tane Restoran'dık biz, büyüklü küçüklü 10-12 Restoran'dan bugün Sağlık Caddesinde sanırım 3 işletme var, 2'si bizim 1 de başka bir işletme var, 3 tane Restoran var sayı bu kadar düştü, doğal olarak insanlar bu Restoran'lı yiyecek içecek işini bırakıp daha çok işte görüyoruz caddeyi gezdiğimiz zaman Tekstil ağırlıklı olmak üzere o tarafa yöneldiler, yani yiyecek, içecek sektörü olarak olumsuz etkilendik Turizmin gelişmesinden.

Ümit YAMAN : 5 Yıldızlı Otellerden Müşteri Çıkarıyoruz

Şu da bir gerçek insan değişime ayak uydurduğu sürece ayakta durabiliyor, bizde bu değişime ayak uydurmaya çalışıyoruz, şuanda biz 5 Yıldızlı bir Otel'de 40-50 çeşit yemek sunulan bir işletmeden müşteri çıkarabiliyoruz, bu çok zor bir olay, adam parasını vermiş, 40-50 çeşit bazen 70-80 çeşit yemek var, istediğinden istediğin kadar içeceği de dahil al, alabiliyor, bunun parasını da ödemiş ama buna rağmen orayı bırakıyor gelip te yine dışarıda para harcayıp yemek yiyor, yiyorsa burada bizimde bir payımız var, işte bahsettiğim değişim öyle oldu eğer bunu başarabilen işletme sayısı çok fazla değil ama sektör olarak ben yine söyleyeyim.

Ümit YAMAN : Meslektaşlarımız Büyük Özveriyle Çalışıyor

Kuşadası'nda hakikaten bizim mücadelemiz meslektaşlarımız çok büyük özveriyle mücadele ediyorlar, çok fazla sayıda kalmadı, işte Kadınlar Denizi bölgesinde var, biraz bu bölgede var, Marina bölgesinde var, biz özellikle sezonluk faaliyet gösteren işletmeler olduğumuz için bu her şey dahil sisteminden çıkarıp yemeği yedirebiliyoruz, bizim çabalarımızın yanında tabi ki insanlar çarşıları da görmeye geliyorlar ama sebeplerden birisi hakikaten artık Restorancılık, Restoran İşletmeleri 5 Yıldızlı Otellerden, her şey dahil Otellerden müşteri çıkartıp çarşıya getirebiliyor tabi ki geldiği zaman bizim çevremizde ki işyerleri de bundan faydalanıyor.

Adnan AYTAŞKIN :

Sivil Toplum Örgütlerinde görevleriniz var mı ? Dernekler vb.

Ümit YAMAN : 6 Sene Önce Restoran Cafe Bar Derneğini Kurduk

Tabi bizim sektörümüz şimdi yiyecek, içecek eğlence birbiriyle bağlı sektörler kendi içlerinde de her dönem sorunlar yaşanır yani kendi içimizde derken yönetmelik, uygulama anlamında hem yerel yönetimler hem de genelde İktidarlar Hükümetler kendi Siyasetleri, Politikaları gereğince bir takım yönetmelikler kanunlar çıkarırlar,  bunlarda bizi direk etkiliyor, bunlarla sektörel işbirliğini oluşturmak amacıyla biz 6 sene önce Kuşadası'nda İşte Restoran, Kafeterya, Bar İşletmecileri Derneğini kurduk, Kuşadası, Davutlar, Güzelçamlı bölgesinde bulunan yiyecek, içecek ve eğlence tesislerinden üyelerimiz var.

Ümit YAMAN : Dernek Başkanıyım Ama Bırakacağım

Derneğimizi çok ta büyütmedik çünkü bu sektörde hakikaten çok hızlı bir sirkülasyon var, açılan, kapanan işyeri anlamında biz daha çok seçici olup uzun süre faaliyet gösteren işletmelerimizi davet ediyoruz yani bu anlamda seçiciyiz, böyle olunca da işte tabi ki çok fazla bir üye sayımız yok fakat az sayıda seçkin üyelerimiz ile derneğimiz faaliyet gösteriyor, ben oluşumundan beri Başkanlığını yürütüyorum ama artık bu sene itibariyle artık dernekte kurumsallaştı, biz başlangıçta gerekli yapıyı oluşturduk, kurumsallaştırdık bundan sonra içimizden daha farklı bir arkadaşın bu göreve devam etmesini arzuluyoruz, herhalde önümüzdeki dönem olmayacağım ben.

Adnan AYTAŞKIN :

Kuşadası Restoran, Cafeterya, Bar İşletmecileri Derneğinin görevleri nedir ? Neler yaptınız bugüne kadar ?

Ümit YAMAN : Üyelerimizin Yerel ve Genel Yönetim İle İletişimini Sağlıyoruz

Üyelere sağladığımız katkılar genelde biz Yerel Yönetim, Genel Yönetim yani Emniyet, Kaymakamlık, Belediye gibi kurumlarla üyelerimizin yaşadığı sıkıntıları aşma anlamında tek ses olarak muhatap olarak kendi görüşlerimizi bu kurumlara iletmekti bugüne kadar yaptığımız çalışmaların genel işlevi bu kapsamda oldu yani burada bir açılış kapanış saatleri vardır, işgaliye sorunu vardır yani Barlar, Restoranlar, Cafeler ve Eğlence yerleri olarak bunlar genellikle her sene yaşanan sorunlardır, işte bu sorunlarda biz söyleyebildiğimiz kadarıyla Kaymakamlık, Emniyet, Belediye buralarda çözemediğimiz zaman hatta bu sene Valilik ile bile görüşmelerimiz oldu, Yerel İdarecilerimizde sağ olsun taleplerimizi kırmadılar ve konsensüs sağlandı anlaşma sağlandı yine bizim üyelerimizde bu anlamda çok ta fazla mağdur olmadılar, faaliyetlerine istedikleri gibi devam edebildiler.

Adnan AYTAŞKIN :

Kuşadası'nda Esnaf Odası ve Ticaret Odası var, Ağırlıklı olarak Ticaret Odasına mı üyesiniz ?

Ümit YAMAN : Ticaret Odasında Meclis Üyeliği Yaptım

Bizim Üyelerimizin, Meslektaşlarımızın çoğu Kuşadası Ticaret Odası'na üye, ben orada da 2 dönem Ticaret Odasında Sektörümüzün Temsilcisi olarak Ticaret Odası Meclis Üyeliği yaptım, o dönemde de çok çalıştık, komisyonlar oluşturduk, raporlar oluşturduk, hem mesleğimiz ile ilgili hem de Kuşadası'nın genel çarşılarıyla ilgili ama Kuşadası'nda bu yıllardır aşılamayan sorun, raporlar hazırlanıyor, komisyonlar kuruluyor ama bunların uygulamaya geçmesinde sıkıntılar oluyor sonuçta Ticaret Odası bir Uygulama Kurumu Mercii değil, sadece görüş ve önerilerini iletiyor ilgili kurumlara ve o ilgili kurumlar ile işleyiş nasılsa tabi ki dikkate alınan o konularda ki görüş ver öneriler uygulanabiliyor veya uygulanmıyor.

Ümit YAMAN : Ticaret Odası'nda ki Çalışmalarımızdan Sonuç Alamadık

Kendi adıma bizim bu çarşılar ile ilgili sektörümüz ile ilgili yaptığımız çalışmalardan biz çok bir sonuç alamadık, Ticaret Odası'nda kaldı yani sonra Derneğimizi kurduk. Yani demek istedim keşke sektör olarak bizimde hatalarımız olabiliyor, içimizdeki işletmelerde işte kurallara uymayanlar, su istimal edenler işte bu gürültü konusunda olsun saatler konusunda olsun yaşanabiliyor, gönül ister ki biz bu işleri kendi içimizde çözelim zaten biz kendimiz çözemezsek daha büyük bir güç, bir otorite gelip sizi toptan bir anlayış ile bu sefer 1-2 tane hata yapan yeri değil tamamını cezalandırma gibi bir uygulama oluyor genelde Dernek olarak bunlar ile uğraştık fakat dediğim gibi çok büyük bir mağduriyetler yaşamadı üyelerimiz.

Adnan AYTAŞKIN :

Kuşadası Belediye Başkanımız ile diyaloglarınız nasıl ? Çalışmalarını nasıl buluyorsunuz ?

Ümit YAMAN : Belediye'den 2016 Yılında Gereksinimlerimizin Karşılanmasını Bekliyoruz

Kuşadası Belediyesi geçen sezon zaten sezon başladığında göreve geldiler yani Nisan ayı itibariyle seçildi orada bir onlarında Kurumsallaşması Büyükşehir Belediyesi ile olan uyum yasal süreç derken geçen sene bu şekilde gitti buralarda çok fazla çarşılarda belki de kendi istedikleri çalışmaları da yapamadılar ama biz 2015 yılından çarşılarda daha farklı bir düzen tertip uygulamalar bekliyorduk, bunlar gerçekleşemedi yani Belediyenin de tabi ki Kuşadası'nın ana sorunlarından birisi zaten yapılaşma, inşaat, yol, kaldırım gibi altyapı sorunları olduğu için önceliği taraflara verdiklerini düşünüyorum artık 2016 yılından umutluyuz, Belediye olarak ta 2016 yılında çarşıların gereksinimlerinin karşılanmasını bekliyoruz.

Adnan AYTAŞKIN :

Benim sorularım bitti, Sizin bizim soramadığımız, kamuoyu ile paylaşmak istediğiniz, Restoranlar ile ilgili olur, Genel olur, Turizm ile ilgili olur, Kuşadası ile ilgili olur son sözleriniz nelerdir ?

Ümit YAMAN : Tavsiyelerim Olabilir

Ben 26 senedir Kuşadası'nda çarşının içersinde esnaflık yapıyorum yani Turizm ile Turizmciler ile yani hem acente bazında hem Otel bazında hem müşteri birebir diyalog bazında çok sıkı görüşmelerimiz oluyor yani hep içerisindeyiz, buradan tavsiyelerimiz olabilir yani hem kendi içimizde ki esnaf arkadaşlarımıza hem yöneticilere olabilir, Merkezi idare'ye olabilir.

Ümit YAMAN : Kuşadası Maalesef Çok Yapılaştı

Kuşadası Maalesef çok yapılaştı, Turizmin en büyük düşmanı yapılaşmadır, plansız yapılaşma olduğu zaman sizin çevreniz doğanız Turist'e hitap etmiyorsa her ne kadar da orada güzel tesislerde olsa kaybedersiniz bence buna bir çözüm bulunmalı Kuşadası'nın bir Turizm Merkezi mi olacak yoksa Nazilli gibi Aydın'ın büyük İlçelerinden birisi mi olacak bir kere buna yönelik ilçedeki kurulların ortak karar vermesi lazım.

Ümit YAMAN : STK'lar Uyum İçerisinde Çalışmalı

Sivil Toplum Örgütlerinin yine bu amaçla bir uyum içersinde çalışması lazım, Esnaf Odası, Ticaret Odası, İlgili Dernekler, Otel, Restoran, Rehberlerimiz var, Merkezi İdarecilerimiz, Emniyetimiz, Kaymakamımız her biri hepsi bir Turizm kentinin gerekliliklerini önemseyerek yerine getirecek şekilde uygulamaya alması lazım yani çarşı esnafı bu konuda kendi kendine çeki düzen vermesi lazım, geçende bir arkadaşımız gündeme aldı, Gemi'den bir Turist buraya çarşıya inip 3-4 saatini Kuşadası'nda geçirdiği zaman neler görebiliyor neler yaşıyor neler yaşamıyor bunları olumlu, olumsuz eleştirimizi de yaparak özellikle esnaf arkadaşların katkı koymaları gerekiyor, herkes kendisinin yaptığını daha iyi değerlendiriyor, gidiyor yani çıktığımız zaman yollarda oturan insanlar dışarıya konulan eşyalar.

Ümit YAMAN : Kale İçi Turizm'e Kazandırılmalı

Bir Turizm, otantik Turizm bölgesinin çok daha dışındayız, geçende biz Kos adasına gittik, şurada Bodrum'un karşısında yakın ama onlar başarmışlar, burada sığacık var, oranında bir kale içi bölgesi çarşısı var, onlar da başarmışlar, o örnekler alınıp gelinip burada da uygulanabilir, özellikle kale içi bölgesi Kuşadası'nda bizim en özgün yapılarımızı barındırdığımız tarihi bir bölgemiz ama şuanda hiç bu amaç ile kullanılmıyor, yani burayı bir şekilde Turizm'e kazandırmak gerekiyor, STK'lar Anıtlar Kurulu, Belediye bütün kurullar ortaklaşa bir konsensüs sağlayarak kale içi'nin ben Turizm'e kazandırılabileceğini ben hala daha olacağını düşünüyorum. Teşekkür ediyorum.